Verwendungszweck 

Speisekartoffeln werden nach ihren Kocheigenschaften unterschieden. Nach der Handelsklassenverordnung müssen alle im Handel (auch lose) angebotenen Kartoffeln nach diesen Kocheigenschaften eingeordnet werden. In der EU werden Speisekartoffeln in vier Kochtypen eingeteilt, die mit den Buchstaben A bis D sowie Kombinationen daraus bezeichnet werden. Deutsche Kartoffeln werden darüber hinaus mit einem farbigen Streifen auf der Verpackung gekennzeichnet.

• Kartoffel zu Speisezwecken

  • Festkochende Speisekartoffeln:

Kochtypen: A und A-B

Farbkennzeichnung: grün

Sorten: Agata, Amandine, , Charlotte, Cilena, Ditta, Filea, Hansa, Kipfler, , Nicola, Primura, Princess, Renate, , Sieglinde, Spunta, Stella, 

Form: Länglich bis oval

Konsistenz: fest, feinkörnig, feucht

Kocheigenschaften: Kein Aufspringen

Geschmack: mild bis angenehm kräftig

Gerichte: Bratkartoffeln, Gratins, Kartoffelsalat

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  • Vorwiegend festkochende Speisekartoffeln:

Kochtypen: B-A und B

Farbkennzeichnung: rot

Sorten: Agria, Arkula, Atica, Bamberger Hörnchen, Berber, Bolero, Christa, Colette, Désirée, Finka, Gloria, Grandifolia, Granola, Hela, Jelly, Laura, Leyla, Maja, Marabel, Quarta, Rosara, Saskia, Saturna, Secura, Solara, Satina, Tizia, Ukama

Form: uneinheitlich

Konsistenz: feinkörnig, mäßig feucht

Kocheigenschaften: Geringes Aufspringen

Geschmack: mild bis angenehm kräftig

Gerichte: Salz- und Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Suppen

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  • Mehlig kochende Speisekartoffeln:

Kochtypen: B-C und C

Farbkennzeichnung: blau

Sorten: Adretta, Afra, Aula, Bintje, blauer Schwede, Freya, Karlena, Likaria, Melina, Naturella

Form: uneinheitlich

Konsistenz: grobkörnig, trocken

Kocheigenschaften: häufiges Aufspringen

Geschmack: angenehm kräftig

Gerichte: Eintöpfe, Kartoffelpüree

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  • übrige Kochtypen

Kochtypen: C-D und D

dies sind keine Kochtypen im Sinn der Handelsklassenverordnung

Konsistenz: stark mehlig, trocken

Kocheigenschaften: besonders locker bis zerfallend.

• Sorten zur Weiterverarbeitung

  • Veredlungskartoffel

Pommes Frites: Agria, Eba, Fontane, Innovator

Pommes Chips: Erntestolz, Fontane, Hermes, Lady Claire, Lady Rosetta

Kartoffelflocken: Saturna, Eba

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  • Wirtschaftskartoffel

hoher Stärkegehalt

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  • Futterkartoffel

  • Pflanzkartoffel

Quelle: Wikipedia