|
A
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Anis |
|
Gebäck, Kuchen, Fleischgerichte |
B
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Bärlauch |
|
Pesto,
Salate,
auch als Gemüse, Kräuterquark |
| Bärwurz |
|
Kräuterquark, Hüttenkäse, Kräutersuppe |
| Basilikum |
|
Salate, Mozzarella,
mediterrane
Küche |
| Beifuß |
|
bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch und Geflügel |
| Bockshornklee |
|
geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry),
frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen
Küche |
| Bohnenkraut |
|
Eintöpfe, Kartoffelsuppe, Grüne Bohnen |
| Borretsch,
Gurkenkraut |
|
zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten |
| Brotklee s. Schabzigerklee |
|
zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet |
| Brunnenkresse |
|
Salate |
C
D
E
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Eberraute |
|
Bittergewürz für fettes Fleisch |
| Engelwurz auch Angelika
(Engelwurz) (Angelica archangelica) |
|
Bitteraroma für Gebäck und Kuchen |
| Epazote
auch Mexikanischer Tee (Chenopodium ambrosioides) |
|
Mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen |
| Essig,
Weinessig,
Kräuteressig, Obstessig |
|
Salate, Saucen, Fischsud, Linseneintopf, Sauerbraten, Gebäck |
| Essigbaum oder Sumach, s. Gewürzsumach |
|
leicht säuerndes Gewürz für Döner
Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe |
| Estragon |
|
subtiles Gewürz der französischen
Küche, für Salate und Saucen, Gewürzgurken; Bestandteil der
Herbes
Fines |
F
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Färbersaflor |
|
Blütenblätter als Färbemittel und
Safranersatz,
Samen zur Speiseölgewinnung |
| Fenchel |
|
Samen für Fischgerichte, Fenchelknolle auch als Gemüse,
Fencheltee, Fenchelbonbons |
| Fetthenne |
|
Junge Triebe mit säuerlichem Aroma für Salate, Suppen, Kräuterquark
oder -soßen |
G
H
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Herbes
Fines |
|
Kräutermischung der mediterranen
Küche, Gemüse, Salate |
| Honig |
|
allgemein zum Süßen, Gebäck, Fleischgerichte, Saucen,
Marinaden, Peking-Ente,
Wildgerichte |
| gemeiner Huflattich
(Tussilago farfara) |
|
Suppengrün, Suppen, Soßen, Butterbrotbelag, Kartoffelsalat,
Tee |
I
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Ingwer |
|
Fleischgerichte, Reis, Saucen, Kompott, zum
Einlegen
von Gurken, Kürbis, Birnen |
K
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Kaffernlimette,
Kaffirlimette, Kaffirzitrone |
|
Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie
Zitronengras |
| Kakaopulver,
s. a. Schokolade |
|
Gebäck, Desserts |
| Kalmus
(Acorus calamus) |
|
Fruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse,
Kräuteressig, -öl |
| Kapern |
|
Helle Fleischgerichte, Frikassee,
Salate, Königsberger Klopse,Eier, Remouladen, Fisch,
gekocht, Quark |
| Kapuzinerkresse |
|
wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinaden |
| Kardamom |
|
Gebäck, Süßspeisen, Fischgerichte, Reisspeisen (auch süße),
Fleischbrühen, Hack- u. Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchen,
Apfelkuchen |
| Kerbel |
|
Salate, Suppen, Soßen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- u. Hühnerfleisch,
Pilzgerichte |
| Knoblauch |
|
Universalgewürz für alle herzhaften Speisen. |
| Koriander |
|
Gebäck, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen,
Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Wirsig-, Weiß- u. Rotkohl,
Gewürzmischungen, Möhren |
| Kren s. Meerrettich |
|
Verwendung ähnlich wie Senf,
zu Fisch und Fleisch |
| Kresse |
|
Salat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten,
Garnituren z. B. auf: Käse Eier Brot, Bratkartoffeln, |
| Königskerze
(Verbascum thapisformes) |
|
Kräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungen |
| Kreuzkümmel,
auch Cumin |
|
in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam
masala), Hackfleisch, Reisgerichte, Gemüse |
| Kümmel |
|
Braten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat,
Brot,
Brötchen,
Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen, |
| Kürbis s. Kernöl |
|
Kürbiskernöl für Salat |
| Kurkuma |
|
Bestandteil der meisten Currymischungen,
Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktion |
L
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Lakritze,
Süßholz |
|
in Süßwaren |
| Lavendel |
|
Fisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter,
kalte Vorspeisen |
| Liebstöckel,
auch Maggikraut genannt |
|
Rind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Suppen- u. Gemüseeintöpfe,
Marinaden, Rindsbouillon, Salate, Geflügel, Kochfisch, |
| Limette,
Limettensaft, Limone |
|
Säuerungsmittel für thailändische Suppen |
| Lorbeer |
|
Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und
Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- u. Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzen |
| Lorbeer,
indischer |
|
v. a. in Gerichten der nordindischen Küche |
| Löffelkraut
(Cochlearia offic.) |
|
Linsen- u. Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalat |
M
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Macis,
Muskatblüte s. Muskat |
|
Verwendung wie Muskatnuss, mit feinerem Aroma zu Gebäck,
Rosenkohl,
Blumenkohl,
Kartoffelbrei |
| Mandel,
Süßmandel, Bittermandel |
|
Die Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum
Eindicken von Saucen, die Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck,
Likör |
| Majoran |
|
Fleischgerichte, insbesondere Geflügel, Salate, Pasteten,
Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Wurstherstellung,
Hülsenfrüchtesuppen, Innereien |
| spreizende Melde
(Atriplex patula) |
|
Marinaden, Suppengrün, Kräuteressig, Tunken |
| Meerrettich,
Kren |
|
Verwendung ähnlich wie Senf,
zu Fisch uns Fleisch, häufig auch als Meerrettichsahne,
als Mischung mit Schlagsahne |
| Melisse s. Zitronenmelisse |
|
als Ersatz für Zitronengras,
zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee |
| Minze |
|
Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen |
| Mohnsamen |
|
süß-bitter, nussartig, Gebäck, Brot |
| Muskat
-Nuss, -Blüte |
|
Rosenkohl,
Blumenkohl,
Klöße/Knödel, Salate, Käseaufläufe, Schwarzwurzeln,
Möhren, Ragout, Weihnachtsgebäck |
| Myrrhenkerbel s. Süßdolde |
|
Gewürzkraut mit lakritzeartigem
Geschmack |
N
O
P
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Pandanus |
|
Gewürz für Reisgerichte |
| Paradieskörner |
|
Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe |
| Paprika,
Süß, Rosen- |
|
geschmortes Rindfleisch, Hühner,
Gulasch,
Tomatensuppe |
| Parmesan |
|
|
| Pastinake
(Wurzel) |
|
Suppen, Tafelspitz,
Pot
au Feu, milder als Petersilienwurzel |
| Peperoni |
|
Schärfungsmittel |
| Petersilie,
glatte P., krause P., -wurzel |
|
Gemüse, Salate, Suppen, Lachs |
| Pfeffer,
weiß, schwarz, rot, grün |
|
Universalwürzmittel, um Speisen Schärfe zu geben |
| Pfefferminze |
|
Salate, Soßen, Mixgetränke, Hammelbraten, Pilze |
| Pinienkerne |
|
|
| Piment,
Nelkenpfeffer |
|
Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische
Küche |
| Pimpinelle
(Pimpinella major) |
|
Salate, Pilzgerichte, Wild, Suppen, Essig und Butter |
| Portulak |
|
Blatt-, Gurken- und Tomatensalat, Saucen, Suppen |
Q
R
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Ras
el-Hanout |
|
Gewürzmischung aus Marokko für
Couscous, Fleischgerichte |
| Rhabarber |
|
Säuerungsmittel |
| Rosmarin |
|
Fleischgerichte, Lamm, Kartoffeln, Fisch, Marinaden, Käse-,
Pilz-, Tomatenzubereitungen, Tee |
| Rotwein |
|
Saucen, zum Einlegen,
Marinieren,
Boeuf Bourguignon, Coq
au vin |
| Rouille |
|
Würzpaste, für Bouillabaisse
und andere Eintöpfe |
| Rucola,
Salatrauke, Rauke |
|
Salate, Risotto |
S
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Safran |
|
Suppen, Gebäck, Reisgerichte |
| Salbei |
|
Pasta,
Fleischgerichte, italienische
Küche |
| Salz |
|
Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker |
| Sambal
Oelek, Sambal
Trassie |
|
Gewürzpaste auf Chilibasis,
indonesische
Küche, asiatische
Küche |
| Sauerampfer
(Rumex acetosa) |
|
Fisch, Marinaden, Soßen, Suppen, Quark, Butter, Kräuteröl u.
-essig |
| Schabzigerklee
oder Brotklee |
|
zur Käseherstellung v. a. noch in der Schweiz verwendet |
| Schalotte |
|
milder, sanfter als die Zwiebel, Salate, Fischgerichte, auch
als Gemüse |
| Schafgarbe
(Achillea millefolium) |
|
Marinaden, Tunken, Quark,
Kräuterbutter,-öl, essig |
| Schnittlauch |
|
Gemüse, Salate |
| Schwarzkümmel,
Nigella |
|
Brot, Fleisch, Geflügel |
| Sellerie,
-Blätter, -Salz |
|
Salate, Suppen |
| Senf |
|
Saucen, Salate, auch als Würzmischung, Einlegegewürz,
Wurstgewürz |
| Schokolade |
|
vgl. Kakao,
verwendbar für Süßspeisen, Saucen |
| Sherry |
|
Saucen |
| Silphium,
Silphion, Laserpitum |
|
im Mittelmeerraum als Arzneipflanze sowie als Küchenkraut zur
Herstellung fermentierter Saucen und als Gewürz benutzt, im 1.
Jahrhundert ausgerottet, geringwertiger Ersatz: Asant |
| Soumbala |
|
in Westafrika für Saucen und Reisgerichte verwendet, aus
fermentierten Hülsen des Néré-Baumes |
| Spitzwegerich
(Plantago lanceolata) |
|
Fleischgerichte, Füllungen, Marinaden, Suppen Kräuterbutter,
Mixed-Pickles |
| Sternanis |
|
Gebäck, Fleischspeisen, Süßspeisen, Pflaumenmus, Süßwarenherstellung |
| Stevia |
|
Die Blätter haben eine sehr hohe Süßkraft,
Vertrieb als Lebensmittel innerhalb der EU nicht zugelassen |
| Sumach |
|
leicht säuerndes Gewürz für Döner
Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe |
| Süßdolde,
Myrrhenkerbel |
|
Gewürzkraut mit lakritzeartigem
Geschmack |
| Süßholz s. Lakritze |
|
in Süßwaren |
T
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Tabascosauce |
|
flüssige Würzmischung, Salate, Saucen,
Cocktails |
| Tamarinde |
|
asiatische, afrikanische und südamerikanische Küche, Chillies |
| Tonkabohne |
|
süßer, vanilleähnlich, für Kekse und Gebäck,
Desserts |
| Thymian |
|
Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz,
Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung,
Marinaden, Einlegegewürz, Fisch |
| Tripmadam |
|
Suppen, Salate |
| Trüffel |
|
Saucen, Wildgerichte,
Pasteten |
| Tschubritza |
|
bulgarische Gewürzmischung |
V
W
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Wasabi,
japanischer Meerrettich, Kren |
|
zu Sushi,
Tempura,
sonst wie Meerrettich |
| Wacholder |
|
Braten, Saucen, Sauerkraut,
Beizen, Wild, Fischgerichte u. -marinaden, Räucherzusatz |
| Waldmeister |
|
Dessert, Bowle
(Achtung: leberschädigend) |
| schmalblättriges Wald-Weidenröschen
(Epilobium angustifolium) |
|
Süßspeisen, Salate, Sirup |
| Weinblätter |
|
zum Schmoren,
Einlegen
von Essiggemüse |
| Weinraute |
|
Wild, Fisch |
| Worcestershiresauce |
|
Würzmischung Ragout
fin, Frikassee,
Salate, Cocktails |
Y
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Ysop |
|
Eintopf, Suppe, Fisch- und Fleischgerichte |
Z
| Gewürz |
|
Verwendung |
|
|
zurück
|
| Zichorie
(Cichorium intybus) |
|
Braten u. -soßen, Wildkräutersoßen, Gemüse |
| Zimt |
|
Braten, arabische
Küche, Gebäck, Dessert, Milchreis, Obstzubereitungen,
Reissalat, Rotkohl, Quark, Punsch, in Lebkuchengewürz |
| Zitronengras |
|
Wokgerichte,
Satay
oder Saté, thailändische
Küche |
| Zitronenmelisse |
|
als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, zu
Kräuter: -butter -soßen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee |
| Zitronenschale |
|
Gebäck, Saucen, auch synthetisiert |
| Zitronensaft |
|
Säuerungsmittel für Saucen, Marinaden, Desserts |
| Zitronenstrauch |
|
wenig bekannt im deutschsprachigen Raum: Süßspeisen, Salate |
| Zitronenthymian |
|
Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts (Eis) |
| Zitwerwurzel |
|
wenig verwendetes thailändisches Gewürz |
| Zucker |
|
Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker |
| Zwiebel |
|
Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse,
Einlegezutat, Bratkartoffeln, Fisch |
|
