IGW 2010      Brandenburghalle      Kochstudio     Brandenburger Meisterköche      Schlossschänke "Zur Remise"

Uwe Zimmermann   &   Detlef Olle

Schlossschänke "Zur Remise"

Schloßstrasse 2a, 14827 Wiesenburg

Tel.: (033849) 50095

www.schlossschaenke-wiesenburg.de 

Schlossschänke "Zur Remise"

Schloßstrasse 2a, 14827 Wiesenburg

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Kartoffelsuppe nach Fürstensteiner Art

wie sie für Victoria von Fürstenstein 
1888 auf Schloß Wiesenburg zubereitet wurde 

für 4 Personen


200 g Rinderbug, 4 Gewürzkörner, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 
1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln, 1 mittelgroße Mohrrübe, 1 bis 2 Zwiebeln,
je 50 g Sellerieknolle, Lauch und Champignon, 5 g getrocknete Steinpilze, 
frische Petersilie, Majoran, Pfeffer, Muskatnuss und Salz, 1 Stich Butter, 
4 Weißbrotscheiben, 1 Schuss süße Sahne

Zubereitungszeit : ca 120 Minuten

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Den Rinderbug mit gut 1 Liter Wasser aufsetzen und mit Gewürzkörnern und Lorbeerblatt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Das Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Etwas Butter in einem zweiten Topf erhitzen und die Hälfte des Suppengemüses anrösten. Die Kartoffeln, die durchgeseihte Brühe und die getrockneten Steinpilze dazugeben und 30 Minuten lang köcheln lassen. Inzwischen die Weißbrotscheiben in Würfel schneiden und in einer Pfanne anrösten. Die Petersilie hacken. Den gekochten Rinderbug in Würfel schneiden.

Die Suppe pürieren. Mit Pfeffer, Salz, Muskatnus und Majoran abschmecken. Die Rindfleischwürfel der pürierten Suppe zugeben und erwärmen.


Das restliche gewürfelte Gemüse mit Butter in einer Pfanne anschwenken und der Suppe zugeben. Die Suppe wird dann mit einem Schuss süßer Sahne, überstreut mit der frischen Petersilie sowie den gerösteten Brotwürfeln angerichtet und serviert.

Guten Appetit !

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