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externe Links

www.oderculinarium.com 

www.maerkische-fischstrasse.de

www.spreewaldhof-leipe.de

Landesfischereiverband Brandenburg/Berlin e.V.

www.lfvb.org

Quappenfilet an pikantem Wintergemüse

für 4 Personen

4 Quappenfilets, 1/2 Spitzkohl, 1/2 Fenchelknolle, 1/2 Sellerie (große Scheiben), 2 Möhren, 2 Eßlöffe Akazienhonig, 2 Eßlöffel Sesamkörner

Sesamöl, Butterschmalz, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl, Semmelbrösel, Weißburgunder

Zubereitungszeit : ca. 60 Minuten


Quappenfilet mit dem Wein leicht marinieren (ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen).

Wirsingkohl und Fenchel in feine Streifen schneiden, Sellerie und Möhren raspeln, Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, 2 Teelöffel Honig darin auflösen. 

Fenchel, Sellerie und Möhren hinein geben und leicht andünsten. Dann die Spitzkohlstreifen dazu tun und alles bissfest garen. 

Sesamkörner und Pfeffer aus der Mühle untermischen und mit einem Schuss Sesamöl abrunden.

Die Filets salzen, in drei oder vier Rauten schneiden, die Hautseite mit einer Mischung von Mehl und Semmelbrösel melieren und im Butterschmalz

 bei mittlerer Hitze erst auf der Fleischseite, dann auf der Hautseite in ca. 5 - 6 Minuten goldig braten.

Die Kohlmischung auf die Teller geben, die Filets auf dem Gemüsebett anrichten.

Guten Appetit !

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Dorfstraße 35, 15306 Vierlinden OT Marxdorf

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