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IGW 2010      Brandenburghalle      Kochstudio     Brandenburger Meisterköche      Küchenchef Michael Häberer

 
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Restaurant "Oskar" im Mercure Hotel - es kocht Küchenchef Michael Häberer
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www.sanddorn.brandenburghalle.com 
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www.mercure.com 
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Küchenchef Michael Häberer verwendet
Rücken vom Werderaner Apfelschwein* mit drei verschiedenen Panaden :


Amerikanische Cornflakespanade

Die Fleischteil werden flach geklopft und in Mehl, geschlagenem Ei un in zerstoßenen Cornflakes paniert, in Butterschmalz langsam un nicht zu heiß 
gebraten. Dazu passt eine fruchtige Currysauce und Basmati- oder Jasminreis.

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Detlef Olle - Moderator bei Antenne Brandenburg
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interne Links

Gemüse Obst Getreide Sonstiges

 

www.geschmackstage.brandenburghalle.com

www.kuerbisse.brandenburghalle.com

www.spargel.brandenburghalle.com

www.muehlenfest.brandenburghalle.com 

www.lehnst.brandenburghalle.com

www.sanddorn.brandenburghalle.com
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Chinesische Weißbrotkrume

Chinesische Weißbrotpanade ist schneeweiß! Immer alle Fleischteile gut flach klopfen und klassisch mit Mehl, geschlagenem Ei un der 
Weißbrotkrume panieren. In Butterschmalz schwimment kross braten, gut abtropfen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Hierzu passt ein 
lauwarmer Wiener Kartoffelsalat mit Essig, Öl un Kräutern mariniert.

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v.l.n.r.     Oberbürgermeister Jann Jakobs / Potsdam     Mathias Richter Braumanufaktur     Küchenchef Michael Häberer / Restaurant "Oskar" im Mercure Hotel
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Michael Häberer 1. Vorsitzender    www.verein-der-koeche-potsdam.de 
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Italienische Piccatapanade

Fein geriebener Parmesankäse gibt den Fleischteilen eine unverwechselbare kräftige geschmackliche Note. Hierzu passen natürlich gute Pasta, 
gedünstete Champignons und Schinken mit Tomaten - Basilikumsauce.

siehe auch : Picata - Wikipedia

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Dreierlei von Winterrübchen :

Gedünstete Karotten

Möhren in dünne Scheiben schneiden, in Butter gar dünsten und mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Die Karotten kann 
man mit Orangensaft ablöschen und dann natürlich mit etwas mehr Zucker abschmecken.

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Pastinaken in Rahm

Die Rübchen schälen un fein würfeln. Die Rübchen in der Sahne gut bissfest garen. Abgeschmeckt wird mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und 
Zucker !


Glasierte Steckrüben

Kohlrüben fein würfeln und in kräftiger Brühe gar dünsten. Mit Sanddornsaft gar dünsten und mit Salz, weißem Pfeffer un braunen Zucker 
abschmecken.

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Küchenchef Michael Häberer   &   Sanddorn - Produkten

 

siehe auch :

www.vonhier.brandenburghalle.com/Christine_Berger_Sanddorn.htm

Sanddornerntefest Petzow - Christine Berger

www.sanddorn.brandenburghalle.com 

Sanddorn Hintergrundinformationen

www.vonhier.brandenburghalle.com
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*Apfelschwein ist ein artgerecht gehaltenes Schwein, welches im Laufe seines Lebens neben regionalen Futter mit Apfelresten gefüttert wird.

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