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Landhotel "Im Fläming"

Zum Reiterhof 1, 14823 Niemegk OT Neuendorf
Telefon 033 843 – 927 19 0

www.landhotel-im-flaeming.de 

 

 

Fläminger Wildsuppe

für ca. 10 Personen


1250 g Hirschkeule, 1 1/2 Liter Brühe, 
500 g Backpflaumen ohne Stein, 5 Zwiebeln, 200 g Speck, 
2,5 Eßlöffel Tomatenmark, 2,5 Eßlöffel mittelscharfen Senf, 
2,5 Eßlöffel Konfitüre (Johannisbeer- oder Waldbeerenkonfitüre), 
300 ml Sahne, 2,5 Zitronen, 2,5 Glas guten Rotwein

Salz, Pfeffer, Zucker, Wacholderbeeren


Zubereitungszeit : ca. 60 Minuten

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Landhotel "Im Fläming" - es kocht Küchenchef Jörg-Peter Semler

Zum Reiterhof 1, 14823 Niemegk OT Neuendorf
Telefon 033 843 – 927 19 0

www.landhotel-im-flaeming.de 
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Vin jeune, équilibré et issu de raisins très typés, 
il évoluera en gagnant en longeuer et en velouté.
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Das Wildfleisch gut waschen und in kleine Würfel schneiden, 
abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 
dem ausgelassenen Speck zusammen mit den 
in grobe Würfel geschnittenen Zwiebeln anschwitzen.


Wenn es ein wenig Farbe bekommen hat, das Tomatenmark, 
ein paar zerdrückte Wacholderbeeren und 
etwas Zucker dazugeben, mit etwa 1 1/2 Liter Brühe 
auffüllen und langsam garen lassen.

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Landhotel "Im Fläming" - es kocht Küchenchef Jörg-Peter Semler

Zum Reiterhof 1, 14823 Niemegk OT Neuendorf
Telefon 033 843 – 927 19 0

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Die Sahne mit dem Senf und der Konfitüre verrühren und 
an die Suppe geben, die dann nicht mehr kochen darf.

Die Backpflaumen in Rotwein weichen lassen, dann mit 
Zitronensaft und etwas abgeriebener Zitronenschale 
dünsten und mit dem Sud, als Einlage in die Suppe geben.

Unser Küchenchef Jörg - Peter Semler empfiehlt

Wild vom Fläming Wildhandel.


Wir wünschen Guten Appetit !

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Detlef Olle  Moderator Kochstudio proagro / Griebsch 

Fläming-Wildhandel Bardenitz / Griebsch & Griebsch GbR 

...auf der Grünen Woche in der Brandenburghalle 21a in Kooperation mit dem Landesjagdverband Brandenburg, der "Neumarkt-Fleischerei" Jüterbog 

und dem Gut Hesterberg Neuruppin...

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