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Gasthof & Pension "Zum Löwen" - es kocht Küchenchef Lars Wagner

www.zum-loewen.net 

Lammrücken unter der Ziegenkäsekruste
mit Thymian-Polenta und Pfannengemüse

Zutaten für 4 Personen

1 Lammrücken oder 4 Lammlachse ohne Silberhaut
200 g Ziegenkäse, 4 Scheiben Weißbrot
250 g handwarme Butter, 2 Zehen Knoblauch,
Salz und Pfeffer, 1 Zweig Rosmarin, Olivenöl

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Steffen Schneider                Landwirtschaftsministerin Jutta Lieske - Land Brandenburg                Detlef Olle

Pfannengemüse

300 g Paprika, 120 g Lauch, je 200 g Champignons, frisch
Zucchini, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer

Polenta

150 g Maisgrieß, 500 ml Brühe, je 50 g Butter, Parmesan
1 Zweig Thymian, 1 Prise Kurkuma

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Detlef Olle                               Frau Ulrich Gasthof & Pension "Zum Löwen"                                   Landwirtschaftsministerin Jutta Lieske - Land Brandenburg

Zubereitung : ca. 35 Minuten

Den Lammrücken parrieren und in vier gleiche Teile schneidern. Würzen und zusammen mit Knoblauch, Rosmarin im Olivenöl kurz scharf anbraten. 
Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 

Den Bratensatz zusammen mit dem fein zerkrümelten Weißbrot und der Butter mischen. Der Ziegenkäse sollte leicht bröckelig sein. 
Diesen dann in die Masse bröseln und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.
Zu einer glatten Masse verstreichen und auf den Lammrücken geben. 
Bei milder Oberhitze goldgelb backen.

Für die Gemüsebeilage Gemüse fein würfeln.
In Olivenöl anbraten und mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

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Zubereitung Polenta :

Brühe mit Butter, Thymian und Kurkuma zum Kochen bringen 

und den Maisgrieß unter rühren langsam zufügen. 

Kurz aufkochen lassen und solange rühren, bis die Masse langsam zu quellen beginnt. Dann ca. 10 -15 Minuten ziehen lassen. anschließend den geriebenen Käse zufügen. Mit Salz und Muskat würzen.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit !

Küchenchef Lars Wagner

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