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es kochen die Küchenchefs Christian Reuner & Daniel Reuner

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Wildbraten mit Rübchen - Walnuss - Risotto 

für 4 Personen


500 g Risotto, 1 Liter Gemüsefond, 500 ml Weißwein, 200 g Zwiebelwürfel,
200 g geschlagene Sahne, 250 Rübchen, 
200 g Walnuss, 100 g Parmesa, Salz

1 kg Rehkeule *, 100 ml Rotwein, Salz, Pfeffer, Koriander,
Wachholderbeeren, Thymian, Wurzelgemüse

Rübchen schälen und in kleine Würfel schneiden.
Einen flachen großen Topf aufstellen und etwas Öl hineingeben. 
Risotto anschwitzen, dann die Zwiebelwürfel dazu geben. Mit Weißwein
ablöschen und unter ständigem Rühren den 
Gemüsefond nach und nach dazugeben, sowie die Rübchenwürfel

und die gehackten Walnüsse. Anschließend 
solange erhitzen und rühren bis der Risotto bissfest ist.

Zum Schluß nur noch den Parmesan und die geschlagene
Sahne unterheben.

Die Rehkeule * von allen Seiten scharf im Bräter anbraten. Dann mit Salz,
Pfeffer, Wacholder würzen.

Wurzelgemüse mit anbraten und mit Rotwein ablöschen. 
Den Bräter mit passendem Deckel gut verschließen und bei 
160° C 
in den Ofen für ca. 1,5 Stunden schieben.

Nach Bedarf mit dem entstandenen Bratensaft eine Sauce ziehen.

Wir wünschen Guten Appetit !

Christian und Daniel Reuner

* Wildschweinkeule - Rehkeule - Dammwildrücken - Wildschweinrücken

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Daniel Reuner

Landwirtschaftsministerin Jutta Lieske Land Brandenburg

Christian Reuner

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Detlef Olle - Moderator bei Antenne Brandenburg         und     Künstler  Daniel Reuner

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