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Köllnitzer Fischerstuben

Groß Schauener Hauptstrasse 31, 15859 Storkow OT Groß Schauen

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Gratinierte Hechtklösschen

Zutaten: für ca. 4 Personen

400 g Hechtfleisch, 2 Eiweiß, Salz, weißer Pfeffer, Chili oder Cayennpfeffer
2 Eßlöffel Sahne, 40 g Butter

Zutaten : für die Sauce

30 g Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 0,5 Liter Milch, 2 Eßlöffel Sahne
100 g geriebener Käse (Greyerzer Gouda oder Emmentaler)
Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Das Hechtfleisch mehrmals durch die feine Scheibe Fleischwolfes drehen oder im Mixer fein pürieren. Danach mit dem ungeschlagenen Eiweiß und der Sahne verrühren bis die Masse eine dickliche Konsistenz hat.

Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennpfeffer abschmecken und eine Stunde im Kühlschrank zugedeckt ruhen lassen. Für die Sauce Butter erhitzen und mit eingestäubtem Mehl gut vermischen. Unter ständigem Rühren die Milch zugießen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen. Mit zwei Eßlöffeln oder mit der Hand aus der Fischmasse Klösschen formen und in heißem Salzwasser 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Die Sauce wird nun mit der Hälfte des Käses und der Sahne vermischt. Die gut abgetropften Klösschen in eine Gratinform legen und mit der Sauce begießen. Den restlichen Käse und Butterflocken darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C 10 bis 15 Minuten gratinieren.

Salzkartoffeln, einem Salat der Saison und Weißwein servieren.

Der Köllnitzer Fischkoch wünscht einen guten Appetit!
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