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"Küchenchef"  Detlef Olle     &     "Moderatorin" Antje Kienow
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Familienhotel Brandtsheide

www.brandtsheide.de 

Bahnhofsallee 8 C, 14827 Wiesenburg OT Jeserig
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Glindower Kirschkönigin Lisa Konrad 2009 / 2010 und Werderaner Baumblütenkönigin Maria Lemke 2009 / 2010
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"Küchenchef" Detlef Olle

 

Herzhafter Kartoffelaufstrich

 

einfach zu zubereiten und wirklich sehr lecker, für jeden Anlass 
eine andere Richtung



Mann oder Frau nehme Kartoffeln, koche diese und schäle sie 
am besten noch warm.

Drücke diese durch die Kartoffelpresse, oder stampfe sie fein. 
Butter und Schmand nach gewünschter Samingkeit unter 
die schon etwas ausgekühlten Kartoffeln mengen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und frischen Kräutern würzen. 

Fertig ist der Kartoffelaufstrich.


Alternativ als Geschmacksrichtung mit Meerrettich verfeinern,
schwarze entsteinte kleingehackte Oliven untermischen, 
Paprikawürfel oder fein geriebene Möhre nehmen. 

 

www.detlefolle.de
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Brandtsheider - Belziger - Bier - Treberbrot

Herstellung vom Sauerteig :

Sauerteig anzüchten aus kleiner Menge

Den Sauerteig aus dem Glas in eine Schüssel füllen, mit ca. 200 g Roggenmehl und ca. 150 ml lauwarmes Wasser zu einem dünnen Teig verrühren und über Nacht warm stellen.


Am Folgetag Teig erneut ca. 200 g Weizenmehl zugeben, so dass der Teig von der Konsistenz ähnlich einem Waffelteig ist, unterrühren und ggf. etwas lauwarmes Wasser oder Bier zufügen, über Nacht warm stellen.


Im Messbecher 600 ccm Sauerteig abmessen für das Brot, einen Teil des Sauerteigs wieder ins Glas füllen für das nächste Brot, bevor weitere Zutaten zum Teig kommen:

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Zutaten :

400 g Roggenmehl, 400 g Weizenmehl, 600 g  Sauertei, 300 g  Treber vom Bier brauen, 4 Teelöffel Zucker, 150 ml Wasser, 150 ml Belziger Burbräuhaus, 2- 3 Teelöffel Salz, 1 Päkchen Trockenhefe für 500 g Mehl


Zubereitung :

Am Abend vor dem Backtag den Treber mit 2 Teelöffel Zucker und 300 ml lauwarmen Wasser mischen und über nacht zugedeckt quellen lassen (dieser Vorgang brauch nur bei getrocknetem Treber erledigt werden).

Am Morgen des Backtages Trockenhefe mit 2 Teelöffel Zucker und ca. 100 ml warmen Wasser mischen und am warem Ort ca. 40 Minuten entwickeln lassen (Schaumbildung).

Mehle mischen, Hefegemisch, Salz, Treber und Sauerteig gut durchmischen, es wird ein sehr klebriger Teig, ca 10 Minuten von Hand durchmischen, so dass das Mehl quellen kann.

Teig zur Kugel formen, auf der Außenseite dabei mehlen, so dass eine glatte Kugel entsteht, in Backform geben oder auf Backblech mit Backpapier.

Teigkugel ca. 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ofen auf 220° C vorheizen, Brot einschieben, etwas Wasser auf Ofenboden geben, so dass sich Wasserdampf bildet (Achtung nicht verbrennen) und Brot ca. 10 bis 15 Minuten abbacken. Dann Ofen auf 180° C runterdrehen und ca. 40 bis 50 Minuten weiter backen, bis eine schöe braune Kruste entstanden ist. Vor dem Backen die Brotoberfläche mit etwas Wasser oder Schweinschmalz abpinseln und ca. 1 cm tief einscheiden.

Das Brot sollte hohl klingen, wenn es fertig ist.

Tipp : Roggenbrote erst am Folgetag anschneiden.
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Brandenburger Erntekönigin 2009 / 2010 Manuela Breckau
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