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Landhaus "Alte Schmiede"   -   es kocht Küchenchef Dirk Krause

Dorfstraße 13, 14823 Niemegk OT Lühnsdorf

www.landhausalteschmiede.de 

Küchenchef Dirk Krause   &   Detlef Olle Moderator bei Antenne Brandenburg

Beelitzer Kaninchenrücken

im Kartoffel - Zucchinimantel mit Zwergorangenragout und Feldsalat

für 2 Personen

1 Kaninchenrücken, je 1 große Kartoffel, Zucchini, Ei, 100 g Kumquatsfrüchte, 
1 Vanilleschote, 50 g Zucker, Salz, Peffer, Sternanis, Koriander, ca. 50 g Feldsalat

Zubereitungszeit : ca. 25 Minuten

Den Kaninchenrücken von Sehnen befreien und kurz anbraten.

Die Kartoffel und Zucchini reiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ei dagzugeben, die Masse um den angebratenen Kaninchenrücken wickeln.

Von allen Seiten schön Gold gelb braten.

Für 5 Minuten bei 160° C in den Ofen stellen.


Für das Zwergorangenragout die Kumquatfrüchte in Scheiben schneiden und mit 
Zucker, Vanilleschote, Sternanis und Korianer einkochen.


Himbeer - Nussdressing für den Feldsalat zubereiten, hierfür alle Zutaten pürieren.


Gutes Gelingen und guten Appetit, Ihr Landhauskoch.

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