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Küchenchef Knut Diete / Das Kranhaus                  Werderaner Baumblütenkönigin Maria Lemke 2009 / 2010
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Jutta Lieske Detlef Olle Küchenchef Knut Diete Matthias Platzeck
Landwirtschaftsministerin Moderator bei Antenne Brandenburg Das Kranhaus / Wittenberge Ministerpräsident Land Brandenburg
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Knut Diete / Das Kranhaus in   Elbstraße 4a,   19322 Wittenberge   und Karsten Buls
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Text mit freundlicher Unterstützung der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung : © www.ahgz.de 

Erschienen in der Ausgabe 2005/38, Seite 34

„Erdbeeren mit Senf“

Küchenchef Knut Diete folgt in der Küche des „Kranhauses“ dem Motto: Es gibt nichts, was es nicht gibt.

Autor Herbert Schwittay


Ein Koch mit vielen Ideen: Knut Diete im „Kranhaus“ in Wittenberge.

Das Kochen bezeichnet er als „einen Zwang, der einfach Spaß macht.“ Für außergewöhnliche Kreationen seiner Speisen ist er bekannt. Und wenn es darum geht, neue Dinge in der Küche aus der Taufe zu heben, dann ist Knut Diete in seinem Element. Der 37-Jährige hat in seinem Kochleben schon viel bewirkt und erreicht. Obwohl er im Restaurant Kranhaus seine Ideen am Herd voll ausleben kann, hat er sich nie auf den Weg in die Selbstständigkeit gemacht. „Das wird auch in Zukunft so bleiben, denn ich arbeite zwar gerne Tag und Nacht, aber nicht für die Bank.“ Vorstellen könnte er sich jedoch, später einmal im Küchensektor eine Beratertätigkeit durchzuführen.

Der Bekanntheitsgrad des Wittenbergers reicht nicht nur bis zu den Radiohörern des RBB, wo er seit 1994 jede Woche leichte, nachkochbare Gerichte vermittelt und somit auch die brandenburgische Region Prignitz kulinarisch in den Vordergrund hebt. 

Weltweit hat er bereits mehr als 50.000 Mal sein berühmtes Rezept für Erdbeeren in Senfsauce per Brief und Internet verschickt. „Dabei war es mehr ein Zufall, wie diese Speise entstanden ist.“ Im Restaurant und Hotel Zum Erbkrug in Groß Lüben war Knut Diete acht Jahre beschäftigt, ehe er 2001 als so genannter Betriebsleiter mit Hausrecht das „Kranhaus“ übernahm. Eine große Erdbeere glitt ihm damals aus der Hand und landete in einem kleinen Topf mit traditionellem Perleberger Senf. Ein Kult-Gericht war geboren, das selbst Bundeskanzler Gerhard Schröder auf der Grünen Woche in Berlin mundete. 

Nach der Devise „Es gibt nichts, was es nicht gibt“ arbeitete Knut Diete bereits im niedersächsischen Dannenberg im Hotel Ratskeller bei Uwe Koch. „Ihm habe ich das zu verdanken, was ich heute bin.“ Seine Lehre absolvierte er von 1985 bis 1987 bei der HO im Hotel Germania in Wittenberge und war zwei Jahre später bei der Konsumgenossenschaft als Hauptbuffetleiter beschäftigt.

Im „Erbkrug“ erlebte Knut Diete noch einmal einen entscheidenden Kick. Als er traditionelle Gerichte von der Karte strich und sich persönlich bei den Gästen mit seinen Kreationen empfahl, sprach sich dies schnell herum.Der Lohn der Bemühungen: Ein großer Stammgästekreis. Experimentelle Phasen wurden auch im „Kranhaus“ fortgesetzt. Etwa mit Kartoffeln in Orangensauce oder einem Zanderfilet, pochiert im Kiefernadelsud. Ein Schweinerücken wird in Pfefferminzöl gegart und mit einer Honigsauce abgeschmeckt. Als besonderes Highlight serviert Knut Diete einen Dachsbraten, „der schon oft für Verwirrung bei den Gästen gesorgt hat.“

Knut Diete wurde in der Elbestadt Wittenberge geboren, daher finden sich immer wieder einheimische Produkte im Warenkorb seiner Küche, die in variationsreicher Form verarbeitet werden. Und in der Region möchte der Koch in Zukunft auch bleiben. „Hier ist mein Lebensmittelpunkt und hier kann ich alles umsetzen was ich möchte.“ Ein hochmotiviertes Team von 14 Mitarbeitern steht dabei dem Chef zur Seite. Im „Kranhaus“ gibt es 140 Sitzplätze, verteilt über zwei Etagen. Hinzu kommen 50 Terrassenplätze, die unmittelbar über die Elbe gebaut wurden.

Erschienen in der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung, Ausgabe 2005/38, Seite 34    © www.ahgz.de 
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Die Erdbeeren waschen, putzen und grob zuckern. Den Rest der Zutaten in einen Topf geben und leicht aufkochen lassen. Die Senfsauce abschmecken - nach Belieben noch etwas Likör dazugeben.
Nun die fertige Sauce auf einen Teller saucieren und die gezuckerten Erdbeeren kreisförmig um die Sauce anrichten.
Dazu empfehlen wir eine Kugel Vanilleeis und etwas geschlagene Sahne.

Viel Spaß beim Zubereiten und "Guten Appetit"

Knut Diete - Das Kranhaus

 
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...frische Erdbeeren in Senfsauce -

ein Kultgericht,

das selbst Bundeskanzler a.D. Gerhard Schröder 

in den vergangenen Jahren

auf der Grünen Woche in Berlin mundete...

 
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Das Kranhaus

Restaurant & Café

Elbstraße 4a, 19322 Wittenberge 


Kartoffelscheiben in Orangensauce mit Vanilleeis

Kartoffel, festkochend : 1 1/2 Stück, mittelgroß
Orangensaft, frisch : 0,2 l
Butter : 15 g
Saft einer Zitrone
Zucker : 30 g
Cointreau (Orangenlikör) : 4 cl

Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Dann mit dem frisch gepressten Orangensaft ablöschen und aufkochen lassen. 

In der Zwischenzeit haben wir unsere geschälten und gewaschenen Kartoffeln mit einer Brotschnittmaschine in sehr feine gleichmäßigen Scheiben geschnitten. 

Diese geben wir in die Orangensauce und kochen sie bissfest. Nun geben wir ca. 2 cl. Orangenlikör dazu. 

Die Kartoffeln mit der Orangensauce saucieren wir nun auf einen weißen Teller und positionieren eine Kugel Vanilleeis in die Mitte des Tellers. 

Die restlichen 2 cl des Orangenlikörs geben wir über das Vanilleeis. Dazu servieren wir etwas geschlagenen Sahne.

Viel Spaß beim Zubereiten und "Guten Appetit"

Knut Diete - Das Kranhaus

 
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