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links : Detlef Olle - Moderator bei Antenne Brandenburg                   Restaurant "Die Tenne" - es kocht Küchenchef Björn Franke
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Überbackener Apfelschnee

Zutaten : 7 säuerliche Äpfel (Elstar), 5 Eßl. Zucker, 2 Eßl. WilliamsChristBirne, abgeriebene Schale einer Zitrone, 6 Eßl. Apfelsaft, 4 Eiweiß, 1 
Beutel Vanillinzucker, etwas Zimtpulver

Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und grop raspeln. Zucker, Birnenschnaps, Zitronenschalen und Apfelsaft dazugeben. Alles gut 
mischen. Das Eiweiß mit dem Vanillinzucker sehr steif schlagen und zwei drittel davon vorsichtig unter die Apfelmasse heben. Die Masse in eine 
gefettete Form geben und das restliche darüber glatt streichen. Im auf ca. 120° C Backofen ca. 20 - 25 Minuten backen. Mit etwas Zimtpulver 
bestreuen und lauwarm servieren.

Guten Appetit wünscht Küchenchef Björn Franke
Das freundliche Restaurant "Die Tenne" in Neu Fahrland
Am Rehweg 22, 14476 Potsdam OT Neu Fahrland         www.restaurant-die-tenne.de 

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siehe auch : Küchenchef Björn Franke / Geschmackstage 2009 Potsdam Luisenplatz
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Hähnchencurry mit Äpfeln

Zutaten : 600 g Hähnchenbrustfilet, 300 g säuerliche Äpfel (Elstar), 2 Eßl. Butterschmalz, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Eßl. mildes 
Currypulver, 2 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Zucker, 100 ml Brühe, 400 ml Sahne

Hähnchenbrust in Würfel schneiden, Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und fein würfeln. Butterschmalz erhitzen, die 
Hähnchenbrustwürfel ringsum anbraten und aus dem Topf nehmen. Die Zwiebelstreifen in den Topf geben, anschwitzen, Knoblauch dazu geben und 
ebenfalls anschwitzen. Den Zucker dazu geben und etwas karamellisieren, das Currypulver hinzugeben, kurz anschwitzen und mit der Brühe 
ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann das Mehl einstreuen, glatt rühren und die Sahne dazugeben. Unter rühren aufkochen und das 
Hähnchenfleisch hinzugeben. Mit Salz abschmecken. Fertig !!!

Auf körnigem Reis servieren.

Guten Appetit wünscht Küchenchef Björn Franke
Das freundliche Restaurant "Die Tenne" in Neu Fahrland
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v.l.n.r. Küchenchef Björn Franke   www.restaurant-die-tenne.de    Oberbürgermeister Jann Jakobs / Potsdam   Küchenchef Mathias Richter   Küchenchef Michael Häberer

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Björn Franke  2. Vorsitzender    www.verein-der-koeche-potsdam.de 
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