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		Gebratener Spargel mit Schinken-Salbeibutter Rezeptur für 4 Personen 4 Pfund Heimischen Spargel, 40 gr. Buttaris ( geklärte Butter) ½ Zitrone, Salz , Pfeffer , Zucker 100 gr. Butter 3 Scheiben Knochenschinken, ca. 6 Blätter Salbei
		Zubereitung: Den geschälten Spargel in einer Pfanne mit Buttaris langsam goldbraun braten. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer und Zitrone abschmecken.
		Den Knochenschinken in Streifen schneiden und in der Butter im Topf leicht anbraten, den klein geschnittenen Salbei dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gutes Gelingen wünscht Hans-Peter Wursthorn Rezept © www.spargelstrasse-nrw.de 2

		Pochierte Eier mit grünem und weissem Spargel Zutaten für 4 Personen 8 ganz frische, gekühlte deutsche Eier 750 g weißer Spargel, Salz, 1 Prise Zucker, 20 g Markenbutter 5 EL Essig, 75 g frisch geriebener, alter deutscher Gouda 1 Bund glatte Petersilie, gehackt, 50 g Markenbutter
		Den Spargel schälen, den grünen nur am unteren Drittel. Die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel im kochenden Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter 12-15 Minuten bißfest garen. Nach 8-10 Minuten den grünen Spargel dazugeben. Essig mit 1 Liter Wasser aufkochen. Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen jeweils in siedendes (nicht kochendes) Essigwasser gleiten lassen. Eier etwa 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben
		Spargel und Eier abtropfen lassen, auf Tellern anrichten. Mit Gouda und Petersilie bestreuen, mit heißer, brauner Butter begießen. Rezept © www.spargelstrasse-nrw.de 3

		Spargel in Sesam-Kräuter-Crêpes Zutaten für 4 Personen: Für die Crêpes: 150 g Mehl, Salz 250 ml Milch, 2 Eier (M), 1 Päckchen TK-8 Kräuter 2 EL Sesam, 20 g Butterschmalz zum Backen
		Außerdem: 1,5 kg deutscher weißer Stangenspargel Salz, 80 g Bacon oder Frühstücksspeck 2 EL Butter, Kräuter zum Garnieren
		Zubereitung: 1. Mehl mit ½ TL Salz, Milch und Eiern verrühren. 30 Minuten ausquellen lassen. 2. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in leicht gesalzenem Wasser 12-15 Minuten garen.
		3. Bacon in Stücke schneiden und in einer heißen, beschichteten Pfanne knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Pfanne beiseite stellen. Kräuter und Sesam zum Teig geben und einmal kräftig durchrühren. In wenig Butterschmalz dünne Crêpes backen.
		4. Butter in die Pfanne geben und leicht bräunen. Spargel abgießen und mit den Crêpes und dem Bacon anrichten. Mit etwas Butter beträufeln und mit Kräutern garniert servieren. Rezept © www.spargelstrasse-nrw.de 4

		Spargel mit Eierkuchen und Schinken Zutaten für 4 Personen 2-3 kg Spargel, 1 TL Salz 1 TL Zitronensaft, 1 TL Zucker, 1 Zweig Estragon 350 g roher Schinken, 250 g Mehl, 3-4 Eier, 1/2 Milch
		Zubereitung Spargel schälen, Endstücke wegschneiden. Wasser mit Salz, Zitronensaft, Zucker und Estragon aufkochen. Spargel gebündelt in das kochende Wasser legen und ca. 30 min. leise ziehend garen. Inzwischen für die Eierkuchen Mehl in eine Schüssel geben, salzen, etwas Milch und die Eier unterrühren und mit der restlichen Milch den Teig glattrühren.
		Soll der Teig sehr locker werden, kann man etwas steifen Eischnee unterheben oder die Hälfte der Milch durch kohlensäurehaltigen, geschmacklosen Sprudel ersetzen. Anschließend den Teig in heißes Fett geben, bei mäßiger Hitze goldgelb fertig backen. Spargel auf vorgewärmter Platte mit Eierkuchen und Schinken anrichten. Rezept © www.spargelstrasse-nrw.de 5

		Weißer Stangenspargel mit Ziegenkäse, Walnüssen und frittierten Kräutern Zutaten für 4 Personen: 2 kg deutscher weißer Stangenspargel, Salz, 40 g Walnüsse, 4 EL Rapsöl 1 Handvoll frische Kräuter, z.B. krause Petersilie, Majoran, Salbei 120 g junger Ziegenkäse, grob gemahlener bunter Pfeffer
		Zubereitung: 1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser 12-15 Minuten kochen. 2. Walnüsse grob hacken. 2 EL Rapsöl erhitzen und die Walnüsse darin rösten. Kräuter gut trockentupfen. Übriges Rapsöl erhitzen und die Kräuter darin sekundenschnell frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
		3. Spargel abgießen und mit Walnüssen, Kräutern und zerbröckeltem Ziegenkäse anrichten. Dazu Baguette reichen. Rezept © www.spargelstrasse-nrw.de 6

		Spargel-Quiche Zutaten für 6 Personen: Für den Hefeteig: 200 g Mehl, ½ Päckchen Trockenbackhefe, 1 TL Zucker 1 TL Salz, 125 ml Milch (lauwarm), 30 g Margarine 1 Ei (M), 1 Päckchen TK-Kräuter der Provence
		Außerdem: 1 kg deutscher weißer Spargel Salz, 100 g Kasseler, in Scheiben, 2 Eier (M) 125 ml Milch, 125 ml Schlagsahne, Pfeffer aus der Mühle 80 g mittelalter Gouda, nach Belieben Kräuter zum Garnieren
		Zubereitung: 1. Mehl mit Trockenhefe mischen. Zucker, Salz, Milch, Margarine, Ei und Kräuter zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. 20-30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
		2. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen einmal durchschneiden und in Salzwasser 8-10 Minuten garen. Spargel abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 3. Hefeteig kneten. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Eine Pie- oder Tarteform (26-28 cm Durchmesser, oder eckige Form 30x20 cm) damit auslegen und den Teig am Rand hochdrücken. Spargel und Kasseler darauf geben. Eier mit Milch und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
		Über den Spargel gießen. Gouda darüber reiben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) 30-40 Minuten backen. Nach Belieben mit Kräutern garniert servieren. Rezept © www.spargelstrasse-nrw.de 7

		Spargelragout mit Spitzkohl und roten Linsen Zutaten für 4 Personen:
		400 g kleine Kartoffeln, vorwiegend festkochend Salz, 1 kg deutscher weißer Spargel, 50 g rote Linsen 500 g Spitzkohl, 3 EL Butter, 1 EL Mehl 250 m Milch, 100 g Crème fraîche, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker, 1 Eigelb (M), 2 EL Weißwein 4 Stiele Estragon, 2 EL Kapern, Estragon zum Garnieren
		Zubereitung: 1. Kartoffeln schälen, waschen, ev. halbieren und in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In Salzwasser 6-8 Minuten garen. Linsen gut mit Wasser bedeckt 4-5 Minuten kochen, dann abgießen und abtropfen lassen. Spitzkohl putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Kartoffeln und Spargel abgießen (Spargelwasser auffangen). 1 EL Butter erhitzen. Spitzkohl darin 5 Minuten dünsten.
		2. Restliche Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Milch und 200 ml Spargelkochwasser ablöschen und unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Crème fraîche einrühren und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eigelb mit Weißwein verquirlen und in die Sauce einrühren, nicht mehr kochen lassen.
		3. Estragon abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Zusammen mit den Kapern zur Sauce geben. Nochmals abschmecken. Die vorbereiteten Zutaten untermengen. Mit Estragon garniert anrichten. Rezept © www.spargelstrasse-nrw.de