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		Tomaten - Meerrettich - Karpfen 1,5 - 2,0 kg Karpfenfilet, 5 EL Tomatenmark, 5 EL Meerrettich, 4 Zwiebeln, 3 Gewürzgurken, 75 g Margarine, Salz, Pfeffer, Petersilie
		Das Karpfenfilet 30 Min. in Zitronensaft ziehen lassen, dann salzen, in Portionsstücke teilen und in eine leicht gefettete feuerfeste Form legen, das Tomatenmark mit dem geriebenen Meerrettich mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Filetstücke mit Scheiben von Gewürzgurken und Zwiebelringen belegen, mit der Tomaten- Meerrettich- Mischung bestreichen, ein paar Kräuterbutterflöckchen oben aufsetzen und das Gericht etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze in der Röhre garen lassen.
		Beilagen: Kräuterrissotto oder Toast und Kopfsalat. Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub 2

		Karpfen in Folie Zutaten: 1 ½ kg Karpfen, 2 Zitronen, 2 Zwiebeln, Porree, 250 g Champignons, 150 g roher Schinken, ¼ l Weißwein, 50 g Butter, 1 Bd. Schnittlauch, Worcestersoße.
		Den Karpfen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersoße einreiben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, Gemüse, Schinken, Pilze in Würfel schneiden.Alufolie mit Butter ausreiben, Karpfen mit der Gemüse/Schinkenmischung füllen, auf die Folie legen, Rest des Gemüses drum herum packen, Butterflocken auf den Karpfen legen, Folie hochziehen, Weißwein angießen,
		Folie schließen und den Karpfen in der Röhre 30 Minuten garen, mit frischem Schnittlauch servieren. Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub 3

		Schliebener Winzerkarpfen Zutaten:1200 kg Karpfenfilet, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 200 g Sellerie, Lorbeerlaub, Piment, Prise Zucker, Salz, 400 ml Schliebener Wein, 200 ml Spritessig, 1 Becher Schmand, Muskatnuss gerieben, Gemüsebrühe, 50 g Butter, 1000 g Speisekürbis in Streifen geschnitten, 200 g Porree in Streifen geschnitten
		Zubereitung: 1,2 Liter Wasser, die Zwiebeln, Möhre, Sellerie, Lorbeerlaub, Piment, Zucker und reichlich Salz in einen Topf geben, kräftig abschmecken und 15 Minuten zugedeckt kochen lassen. Schliebener Wein und Spritessig dazu geben und kurz aufwallen lassen. Das Karpfenfilet portionieren und ca. 6 Minuten in dem Sud ziehen lassen.
		Den Schmand, Muskatnuss, Gemüsebrühe, Butter und 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen und Speisekürbis, Porree in Streifen geschnitten hinzufügen, kurz aufkochen lassen (nicht kochen!). Mit dem Karpfenfilet und den Petersilienkartoffeln servieren. Dazu passt ein Schliebener Bacchus. Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub 4

		Karpfenfilet mit Edelpilzkäse Zutaten: 800-1000 g Karpfenfilet,250 g frische Champignons, 50 g Butter, 150 g Edelpilzkäse, 1/2 TL Curry, Saft einer Zitrone, Salz, frisch gemahlener Pfeffer Zubereitung: 4 gleichgroße Karpfenfilets schneiden und mit Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer eine Stunde marinieren.
		Die marinierten Filets in Butter kurz auf beiden Seiten goldgelb braten und anschließend mit Curry bestäuben.Die blättrig geschnittenen Champignons 2 Minuten in Butter braten und über die Karpfenfilets verteilen. Edelpilzkäse durch ein feines Sieb streichen, über die Filets verteilen und in einer Auflaufform unter vorgeheiztem Grill überbacken, bis der Käse duftend schmilzt. Gemüsebeilage:
		- in Achtel geschnittene und in Gemüsebrühe gegarte Fenchelknollen oder - Buttergemüse (Möhren, Erbsen, Blumenkohl) oder - geschmorter Staudensellerie, Tomaten, Zucchini, mit Knoblauch und Kräutern Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub 5

		Karpfen mit Gemüse in Weißwein gedünstet Zutaten: 4 Karpfenfilet á 250 g, ca. 300 g Gemüse, gewürfelt (Sellerie, Möhren, Petersilienwurzeln, Porree, Kohlrabi), 50 g gewürfelte Zwiebeln, Petersilie, 1 Lorbeerblatt, Thymian, gemahlener Koriander und Pfeffer, je 60 g Butter und Mehlbutter, 400 ml trockener Weißwein, 2 Eigelbe, Salz, Zitronensaft, etwas Kaffeesahne
		Zubereitung: Karpfen mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer marinieren. In einer Kassenrolle Butter zerlassen und das Gemüse, die Zwiebeln, und Gewürze dazugeben, andünsten und mit etwas Salz abschmecken. Bei Bedarf kann etwas Gemüsebrühe hinzugefügt werden. Dann wird der Karpfen hinein gegeben, Wein aufgefüllt und alles im zugedeckten Topf ca. 20 Minuten gar gedünstet. Den Karpfen und das Gemüse herausheben und auf einer Servierplatte warm stellen.
		Der verbleibende Fond wird mit Mehlbutter gebunden, mit Eigelb und Kaffeesahne legiert und mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt. Zum Schluss die Soße über den Karpfen gießen und mit Petersilie bestreuen. Als Beilage werden Salzkartoffeln empfohlen. Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub 6

		Karpfen mit Pilzen Zutaten: 1 küchenfertiger Karpfen (ca. 1,2 kg), 2 EL gehackte, gemischte Kräuter, 500 g Champignons, 150 g durchwachsener Speck, 500 ml Weißwein, 150 g crème fraîche, 200 ml süße Sahne, 3 EL gehackte Petersilie, Salz
		Zubereitung: Den Karpfen nochmals waschen, mit Salz und Zitronensaft von innen und außen würzen. Die gehackten Kräuter in die Bauchhöhle füllen und den Karpfen in eine flache Auflaufform geben. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, mit gewürfeltem Speck kurz andünsten und über den Karpfen geben. Wein mit crème fraîche und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ebenfalls über den Karpfen geben.
		Im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad ca. eine Stunde garen. Mit Petersilie bestreuen und servieren. Als Beilage werden Salzkartoffeln empfohlen. Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub 7

		Karpfenfilet in Bierteig mit Paprikasoße Zutaten:, 800 g Karpfenfilet, 500 ml Fischsud250 g Mehl/ 1 EL Mehl, 200 ml Bier, 3 EL Öl,10 g Zucker, Salz, Pfeffer, 2 Eier, 2 EL Butter, je 1 gelbe und 1 grüne Paprikaschote, Paprikapulver edelsüß
		Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben, Bier, Öl, Zucker, Salz und Eigelb dazugeben. Alles zu einer glatten Masse verrühren, aber nur kurz bearbeiten. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Das Karpfenfilet in 100 g große Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gewürzten Karpfenstücke mehlieren, durch den Bierteig ziehen und in heißem Fett goldgelb ausbacken.
		Die Butter in einem Topf erhitzen und 1 EL Mehl darin unter Rühren goldgelb rösten. Den Fischsud unter Rühren langsam zugießen, aufkochen und die Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Den Paprika putzen, in feine Streifen schneiden und in die Sauce geben.
		Mit Salz und Pfeffer abschmeckten und mit dem edelsüßem Paprika würzen. Dazu werden Petersilienkartoffeln empfohlen. Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub 8

		www.dehoga-bundesverband.de www.dehoga-brandenburg.de www.dehoga-berlin.de www.maerkische-fischstrasse.de 9

		Karpfensuppe á la Markstein Fischsud wie bei der Soljanka herstellen, Gewürzgurken raspeln und in die Brühe geben, Crème fraiche unterziehen, mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit Zucker würzen,
		die in Stücke geschnittenen Gonaden, Leber, Fischreste oder auch in kleine Streifen geschnittenes rohes Karpfenfleisch mit gehacktem Dill ca. 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub