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		Pommersche Karpfensuppe 100 g geräuchertes Karpfenfilet ohne Haut 100 g gekochtes Karpfenfilet ohne Haut 60 g Suppengemüse (Porree, Sellerie, Möhren)
		1/2 kleine Zwiebel 20 g Butter 2 EL Olivenöl 600 ml Fischfond 200 ml Sahne 200 ml Milch, Salz, Pfeffer, Dill und Petersilie, 60 g Mehl
		Zubereitung: Butter und Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen, dann Zwiebelwürfel und Suppengemüse (in Würfel geschnitten) dazu geben, leicht andünsten. Mehl dazu geben und mit einen Schneebesen gut verrühren, vom Herd nehmen , dann mit Milch und Sahne ablöschen, den Fischfond aufgießen, alles gut verrühren und aufkochen (ständig umrühren).
		Den gekochten und geräucherten Fisch in 2 cm große Würfel schneiden, in die Suppe geben mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken, ca. 10 Minuten ziehen lassen und mit frischer gehackter Petersilie servieren. Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub 2

		Karpfensülze 1 mittlerer Karpfen, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 6 Pimentkörner, Pfeffer, Salz, Essig, Zucker, Gelatine, Dill, Gewürzgurken
		Zubereitung: Den Karpfen säubern und in grobe Teile zerlegen. Wasser, Salz, Pfeffer, zerkleinertes Suppengrün und grob geschnittene Zwiebel zum Kochen bringen und die Karpfenstücke einschließlich Kopf in diesen Sud einlegen. Den Karpfen ca.15 min ziehen lassen und dann herausnehmen (Karpfenfleisch muss sich von den Hauptgräten leicht lösen lassen). Je nach Wunsch eine große oder mehrere kleine Schüsseln nach Geschmack mit dem Gemüse, Zwiebelringen, Dill und Gewürzgurkenwürfel auslegen und grätenfreie Karpfenstücke einlegen.
		Der Fischsud wird kräftig mit Salz, Zucker und Essig süßsauer abgeschmeckt und nach Vorschrift mit der notwendigen Menge Gelatine aufgekocht. Tipp: Falls man denkt jetzt reicht der Zucker und der Essig, kann man beruhigt noch einmal von beiden nachwürzen. Die Karpfenstücke nehmen noch die Gewürze auf.
		Der so vorbereitete Sud wird über den Karpfen und das Gemüse gegeben. Kalt stellen und zu Bratkartoffeln oder mit Schwarzbrot und Butter reichen. Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub 3

		Märkisches Karpfen - Carpaccio 400g kalt geräucherter Karpfenfilet (Fischerschinken) Salate aus der Saison, Butter, Krustenbrot
		Zubereitung: Fischerschinken zart geschnitten und serviert wie Carpaccio an einen Salat. Dazu wird Butter und Krustenbrot gereicht. Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub 4

		Räucherkarpfen mit warmem Specksalat 1 Karpfen ca. 1500 - 2000 g, Salz, Specksalat
		Zubereitung: Karpfen in Stücke schneiden. Kopf abtrennen, den Körper durch die Mittelgräte in ca. 3 cm dicke Kotelettstücke schneiden, Flossen abtrennen. Karpfenstücke 8-10 Stunden in Salzlake (nach Geschmack) einlegen.(Richtwert: Auf 1Liter Wasser ca. 50 g Salz) Karpfenstücke abtrocknen und im Räucherofen ca. 1,5 - 2 Std. Räuchern.
		Karpfenstücke an Specksalat anrichten und Sahnemeerrettich beigeben. Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub 5

		Karpfenfinger (Chinesisches Rezept) Zutaten für 4 Portionen: Filets eines mittleren Karpfens von 1-2 kg 2 Eiweiß, 1-2 EL Sojasoße, 1-2 EL Mais- oder Kartoffelstärke Chinesisches Fünferlei-Gewürz (fertige Mischung), Öl zum Ausbacken
		Zubereitung: Karpfenfilets durch den Grätenschneider ziehen (oder nur die Bauchlappen verwenden) und in Pommesgröße schneiden, Eiweiß flüssig schlagen und mit der Sojasoße und der Stärke zu einem nicht zu festen Brei verrühren, Karpfenstücke mit dem Stärkebrei vermischen und etwas ziehen lassen.
		Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Karpfenstücke in Portionen ausbacken, dabei verhindern, dass sie zusammenhängen, mit wenig Fünferlei-Gewürz bestreuen und gegebenenfalls mit Pommes aus der Tüte oder einfach als Snack servieren . Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub 6

		Karpfenfrities mit Knoblauchsoße Zutaten: 600 g Karpfenfilet, Mehl, Paniermehl 2 Eier, Salz, Pfeffer und Zitronensaft, 100 g Majonäse, 1/2 grüne Gurke, 100 ml süße Sahne, 1 Knoblauchzehe
		Zubereitung: Das Karpfenfilet in 50 g große Streifen schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch das geschlagene Ei ziehen, in Paniermehl wälzen und anschließend in heißem Fett goldgelb backen. Die Majonäse mit der Sahne glatt rühren, die grüne Gurke in feine Streifen schneiden und zu der Majonäse geben.
		Den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Baguettebrot servieren. Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub 7

		Karpfensoljanka Zutaten: 1 Karpfen ca. 1,5 kg, 8-10 Pimentkörner, 2 Lorbeerblätter, 8-10 Wacholderbeeren, Instant-Delikatessbrühe, 4 mittlere Zwiebeln, 50 g fetten geräucherten Speck, 6 EL Tomatenmark, 2 mittlere Gewürzgurken, Gewürzgurkenbrühe, Pfeffer, Salz, Rosenpaprika, Zucker, saure Sahne, 1 Zitrone, Butterschmalz
		Zubereitung: Karpfen ausnehmen, vorhandene Karpfenmilch und die Leber separieren, Fisch filetieren, Filets in mundgerechte Stücke zerschneiden, leicht salzen und zur Seite stellen, Karpfenkarkasse mit Kopf (ohne Kiemen) in kaltem Salzwasser mit Piment, Lorbeer, Wacholder sowie etwas Instantbrühe oder Brühwürfel ansetzen und 30 Minuten köcheln, abseihen, Fischreste ablösen und zur Seite stellen.
		In einem zweiten Topf in Butter grob geschnittene Zwiebeln und etwas Speck andünsten, Tomatenmark, Kochsud und Gewürzgurkenstreifen sowie das abgepulte Fischfleisch zugeben, mit Pfeffer, Paprika, Zucker und Gewürzgurkensud abschmecken aufkochen lassen und die in Stücke geschnittenen Gonaden, Leber und die Filetstücken zugeben, 15 Minuten ziehen lassen und mit saurer Sahne und einer Zitronenscheibe servieren.
		Wer keine Gräten in der Suppe haben möchte verwendet nur die grätenfreien Bauchlappen als Einlage und nutzt die restlichen Filetteile, z.B. in Fischbuletten, anderweitig. Hinweis: Die Instantbrühe ist nur eine Schnell- und Ersatzvariante für einen selbst hergestellten Fischfond. Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub 8

		Pommersche Karpfensuppe Zutaten: 100 g geräuchertes Karpfenfilet ohne Haut, 100 g gekochtes Karpfenfilet ohne Haut, 60 g Suppengemüse (Porree, Sellerie, Möhren), 1/2 kleine Zwiebel, 20 g Butter, 2 EL Olivenöl 600 ml Fischfond, 200 ml Sahne, 200 ml Milch, Salz, Pfeffer, Dill und Petersilie, 60 g Mehl
		Zubereitung: Butter und Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen, dann Zwiebelwürfel und Suppengemüse (in Würfel geschnitten) dazu geben, leicht andünsten. Mehl dazu geben und mit einen Schneebesen gut verrühren, vom Herd nehmen , dann mit Milch und Sahne ablöschen, den Fischfond aufgießen, alles gut verrühren und aufkochen (ständig umrühren).
		Den gekochten und geräucherten Fisch in 2 cm große Würfel schneiden, in die Suppe geben mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken, ca. 10 Minuten ziehen lassen und mit frischer gehackter Petersilie servieren. Kochrezept © www.lfv-brandenburg.de Märkischer Fischkochclub