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		Liaison von Saibling und Gemüse - Kräuter - Bett der Saison Zutaten : 1 Frühlingszwiebel, Möhre, Lauch, Sellerie, Rapsöl, Salz und Peffer frisch gemahlen, Zitronenscheiben, Kräuterzweige Dill, Kerbel - Estragon, Basilikun, Schnittknoblauch, Kapuzinerkresse, Borretsch, 4 ausgenommene Saiblinge
		Zubereitung : Gemüse in feine Streifen schneiden und kurz in Rapsöl anschwitzen. Den Fisch innenseitig mit frisch geriebenem Salz und Peffer bestreuen, die Kräuterzweite und Zitronenscheiben in den Bauch hineinlegen. Das Gemüse auf Pergamentpapier verteilen, den Fisch auflegen, mit ein wenig Zitronenöl beträufeln, gut verschließen und bei 200 Grad im Backofen 12 - 14 Minuten garen.
		Dazu reichen Sie eine Ofenkartoffel oder Pellkartoffeln mit frischem Leinöl. Die Gemüse - und Kräuterzutaten können nach dem Jahresreigen der Natur ausgetauscht werden. Gutes gelingen wünscht Spreewaldkoch Peter Franke 2

		Porree - Hirse - Pfanne & süsser Hirsebrei Hirse - raue Schale wertvoller Kern - ein altes Getreide wieder entdeckt ! Zutaten Hirsepfanne : 150 g Hirse - 0,5 l Gemüsebrühe - 3 Stangen Porree - 2 Zwiebeln - 0,1 l crème fraîche - Salz, frische Kräuter, Butter
		Zutaten Hirsebrei : 250 g Hirse - 1/2 l Milch oder Wasser - eine Prise Salz Zubereitung Porree - Hirse - Pfanne : Hirse in Gemüsebrühe aufkochen, 20 Minuten quellen lassen. Porree und Zwiebeln putzen, in Ringe ode feine Würfel schneiden, in 2 Esslöffel Wasser andünsten. Cème fraîche und Gewürze zufügen. Den Porree mit Hirse vermengen. Vor dem servieren etwas Butter dazu.
		Zubereitung süsser Hirsebrei : Hirse in die kochende Milch geben und 10 Minuten köcheln und 20 Minuten quellen lassen. Mit Sahne und Früchten verfeinern.
		Das Märchen vom süssen Brei der Gebrüder Grimm wird wahr... Töpfchen, Töpfchen koche... Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Ihr Peter Franke ! 3

		Brandenburger Aal in Gelee Wir brauchen : 1 1/2 kg Aal, 1 1/2 l Wasser, 1/4 l Weinessig, 1 Bund Suppengrün, Extra Estragonzweig, Thymianzweig, Prise Petersilie, Zitronenschale, 1/2 Peperoni, 1 Zwiebel, Salz, 20 g Gelatine/10 Tafeln, 2 Eiweiß und Eierschalen, 1 hart gekochtes Ei, 1 bis 2 Spreewaldgurken, 1 blanchierte Möhre süß sauer
		So gelingt es : Dem geschlachteten Aalen wird die Haut abgezogen, die Haut hinter dem Kopf und Brustflossen rundum einschneiden und sehr vorsichtig vom Fleisch lösen. Anschließend eine Kasserolle mit Wasser, Essig, Suppengrön, Kräuter, Zwiebeln, Zitronenschale und Salz eine 1/4 Stunde kochen. Den Aal dazugeben und weitere ca. 20 Minuten köcheln - raus nehmen und herzhaft abschmecken. Mit einem Spitzsieb, welches mit einem Tuch ausgelegt wird, lassen wir die Bouillon durchlaufen.
		Auf 1 Liter kalte Bouillon 20 g Gelatine unter rühren, dabei erhitzen. Zwei geschlagene Eiweiß und die gewaschenen Eierschalen dazugeben und immer rühren und kochen - bis alles weinklar ist. Nochmals durchgießen - Gelierprobe und in einer Form/Schüssel über die Aalstücke, garniert mit Ei, Gurke und Möhre, erstarren lassen. Alles sollte einen Tag vor dem Essen zubereitet werden. Gutes gelingen wünscht Spreewaldkoch Peter Franke. 4