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		Hirsch – Pfanne mit Waldpilzen Zutaten: - 1 kg Hirschfleisch aus der Keule - 0,100 kg Preiselbeermarmelade/-gelee - 0,050 kg Waldhonig - Pfefferkörner bunt, Lorbeer, Piment, Wacholder - 2-3 EL Soja-Soße
		- 100g Waldchampignons (oder Handel) - 50g Steinpilze - 150g Pfifferlinge frisch - (es können natürlich auch andere Waldpilze wie z. B. Birkenpilze mit verarbeitet werden) - 0,020 kg Frühlingslauch - Öl, Salz
		Zubereitung: Das Hirschfleisch von Sehnen und Silberhaut befreien und in feine Streifen schneiden, aus Lorbeer, Piment und Wacholder Reduktion kochen, diese erkalten lassen. Das Hirschfleisch mit Preiselbeeren, Honig, zerdrückten Pfefferkörnern und der Reduktion und etwas Sojasoße gründlich vermengen, über Nacht (bis zu 3 Tage) mariniert kühl stellen. Waldpilze säubern und in Mundhappen schneiden, Frühlingslauch in feine Ringe schneiden.
		Öl erhitzen, Hirschgeschnetzeltes anbraten und mit Salz würzen, den dabei entstehenden Fond einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und Fleisch etwas Farbe nehmen lassen, dann die Waldpilze mit anbraten, nachsalzen, wenn nur noch ganz wenig Fond vorhanden, den Frühlingslauch unterrühren und in der Pfanne servieren.
		Dazu passen Kartoffelprodukte wie z.B. Rösti-Taler, Kart.-plätzchen, Kroketten, u.ä., gebutterte Bandnudeln oder einfach Weißbrot. Guten Appetit wünscht Julia Grothe

		Kartoffelragout Zutaten: - 2 kg Pellkartoffeln - 1 kg Schmand/crème fraîche/Sauerrahm - 3 Stk Paprika (rot, gelb und grün)
		- 2-4 Stangen Frühlingslauch - 2 Stk Möhren, geraspelt - 1 Dose Mais - 5 Stk große Strauchtomaten - Salz, Pfeffer, Zucker
		Zubereitung: Pellkartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden, Paprika putzen und in Streifen schneiden, Frühlingslauch säubern und in Ringe schneiden. Frühlingslauch, Paprika, Möhren, Mais mit dem Schmand aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, in der Zeit Tomaten grob würfeln, dann Kartoffeln und Tomaten unterrühren, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. (Achtung: je nach Art der Kartoffeln muß Soße ggf. etwas angedickt werden)
		Eignet sich auch hervorragend als Gratin, dazu einfach mit geraspeltem Käse bestreut überbacken. Dazu passt kräftiges Fleisch (Grillfleisch, Bratwurst, Grillhähnchen, Steaks oder Krustenbraten u.ä.). Guten Appetit wünscht Julia Grothe























		siehe auch : Geschmackstage 2009 Potsdam Herbstpartien 2009 Landesvertretung Brandenburg in Berlin