Kochstudio Brandenburg kocht kochen essen trinken Köche Brandenburghalle 2009 2010 2011 2012 2013 Grüne Woche wochenmarktfoto.com brandenburghalle.com Berlin Brandenburg


		Kochkurs mit Küchenchef Dirk Krause Menü
		Gebeizte Flämingforelle mit Feldsalat und Himbeer – Nusssauce Scharfe Suppe von roten und schwarzen Linsen Lammkarree mit buntem Bohnenragout und Ziegenkäsepolenta Tiramisu

		1a Gebeizte Flämingforelle mit Feldsalat und Himbeer – Nusssauce
		Zutaten für 2 Personen: Forellenbeize/ Salat Himbeer - Nußsauce 1 Forelle, 20 ml Wasser, 1 Bund Dill, 20 ml Himbeeressig,1 Knolle Fenchel, 20 ml Walnußöl,20 g Salz, 20 ml Traubenkernöl,1 Tl Pfeffer, 20 ml Erdnußöl, 20 g Zucker, etwas Weißwein geriebene Zitronenschale,20 ml Himbeersirup, Koriander, Salz, Pfeffer 4 cl Aquavit, Msp.Knoblauch,100 g Feldsalat, ein paar Himbeeren
		Zubereitung : 1. Forelle filetieren und Gräten ziehen 2. Dill und Fenchel grob hacken, die restlichen Zutaten dazugeben und vermengen 3. die Dill – Gewürzmischung auf die Filets der Forelle verteilen 4. 8 Stunden ziehen lassen 5. Feldsalat waschen 6. Dressing alle Zutaten pürieren

		2 Scharfe Suppe von roten und schwarzen Linsen Zutaten für 2 Personen: 50 g rote Linsen, 50 g schwarze Linsen 3 Schalotten, 100 g Gemüsewürfel von Sellerie, Karotten und Lauch Zitronengras, Thymian , Lorbeer, grüner Curry, 2 Knoblauchzehen ca. 0,5 l Gemüsebrühe, ca. 0,5 l Sahne
		Zubereitung : 1. Gemüse in feine Würfel schneiden 2. Linsen mit Schalotten in etwas Butter anschwitzen 3. Gewürze dazugeben 4. mit Gemüsebrühe und Sahne angießen

		3 Rosa gebratenes Lammkarree mit bunten Bohnenragout und Ziegenkäsepolenta
		Zutaten für 2 Personen: 2 Lammkarree,100 ml Milch, 2 Knoblauchzehen, 50 ml Sahne 60 g Kidney- und Prinzessbohnen, 25 g Butter, 60 g weiße Bohnenkerne 40 g Maisgriess (Polenta), 2 Schalotten, 60 g Ziegenweichkäse 50 g Parmesan, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut 20 g gew. rohen Schinken, Salz, Pfeffer, Kurkuma
		Zubereitung : 1. Lammkarree von Sehnen befreien, mit Pfeffer Salz würzen, zu einer Krone binden 2. in die Krone einige Zweige Thymian und Rosmarin sowie Knoblauch nach Belieben stecken 3. Schalotten und Schinken in Butter anschwitzen 4.die blanchierten Bohnen dazugeben und mit Pfeffer, Salz und Bohnenkraut würzen 5. Milch, Sahne, Kurkuma und Butter aufkochen und Maisgrieß einrieseln, bis er andickt
		6. zerkleinerten Ziegenweichkäse unter den heißen Maisgrieß heben 7. in eine Form geben und nach 20 Minuten ausstechen 8. Lammkarree anbraten und im vor geheizten Ofen bei 175°C 15 Minuten medium garen lassen 9. Maisgrieß mit Parmesan bestreuen und 8 Minuten im Ofen backen

		4 Tiramisu Zutaten für 2 Personen: 50 g Löffelbiskuits, 1 Tasse Kaffee, etwas Sahne, 2 Eier, 30 g Zucker, 50 g Mascarpone, 1 cl Cognac oder Amaretto, 50 g Sahne 2 Blatt Gelantine, Puderzucker, Kakaopulver
		Zubereitung: 1. Eier trennen und Eigelb mit Zucker schaumig schlagen 2. Mascarpone und in Likör aufgelöste Gelantine hinzugeben und gut mischen 3. Eiweiß mit etwas Puderzucker steifschlagen und unter die Creme geben
		4. Löffelbiskuits in Kaffee tränken 5. Boden einer Form mit den getränkten Biskuits auslegen und die Creme gleichmäßig darüber verteilen 6. mindestens 3 Stunden kühlen