Überbackene Tagliatelle (Scampisoße mit weißer Schokolade)

250g weiße Kuvertüre
Scampi
100g Mehl
150g Butter
Weißwein/Sahne
geriebener Käse/Tomatenscheiben
Kräuter/Knoblauch

Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze anrühren, mit Weißwein und Sahne ablöschen. Danach Käse und Schokolade zufügen und zu einer homogenen Masse einkochen. Die geschälten Scampi leicht anbraten und unter die gekochten Tagliatelle mit dunkler Schokolade mischen. In eine ofenfeste Form geben und mit der Soße übergießen, mit Tomatenscheiben garnieren, welche mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt wurden. Alles zusammen kurz überbacken.

Mit einem fruchtigen Weißwein servieren.

Rezept  ©   www.confiserie-felicitas.de 

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2

Felicitas-Kaffee

Mit der Espressomaschine oder im Mikrowellenherd bereiten.
150 ml Milch
2-4 g Instantkaffee
10-12 g dunkle  Kuvertüre oder Vollmilchkuvertüre

Alles miteinander vermengen, gut aufwärmen und umrühren.
Nach Belieben mit Likör abschmecken. Heiß servieren!

Schokokaffee

Eine Tasse starken Kaffee mit etwa 25g dunkler Kuvertüre und 1 Teelöffel Zucker zu einem aromatischen, sämigen Getränk verrühren.

Rezept  ©   www.confiserie-felicitas.de 

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3

Soßen

Ganaches eignen sich als Füllung in einer Form, als Überzug für Gebäck, für Konfekt, als Soße zu Sahneeis

Schokoladenganache

250g Sahne
250g dunkle Kuvertüre

Die Sahne bis zum Siedepunkt erhitzen. Kuvertüre zufügen, gut vermengen und abkühlen lassen.

Mikrowelle: alles zusammen im Mikrowellenherd erwärmen (ca.30 Sekunden) und verrühren.

Milchschokoladenganache

250g Sahne
375g Vollmilchkuvertüre

Die Sahne bis zum Siedepunkt erhitzen. Kuvertüre zufügen, gut vermengen und abkühlen lassen.

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4

Schokoladensoße - warme Soße -

250g dunkle Kuvertüre oder Vollmilchkuvertüre
oder Kuvertüre aus weißer Schokolade
150 ml Milch, 50 ml Sahne

Milch und Sahne bis zum Siedepunkt erhitzen, Kuvertüre zufügen, gut verrühren.

Schokoladensoße - kalte Soße -

250g dunkler Kuvertüre
oder Vollmilchkuvertüre
oder Kuvertüre aus weißer Schokolade
200 ml Milch
100 ml Sahne

Milch und Sahne bis zum Siedepunkt erhitzen, Kuvertüre unterrühren, abkühlen lassen.

Hinweis:
1. Alle kalten Soßen können auf Wunsch mit Likör verfeinert werden.
2. Wenn die abgekühlte Soße zu dickflüssig geworden ist, mit Sahne oder Zuckersirup 1/1 verlängern.
3. In allen Rezepten kann die Sahne gegebenenfalls durch Kondensmilch ersetzt werden.

Rezept  ©   www.confiserie-felicitas.de 

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5

Moussen

Mouesses lassen sich schnell bereiten. Sie haben den feinen Geschmack, den man von selbstgemachten Desserts erwarten kann. Auf einem großen Dessertteller können sie zusammen mit Sahneeis, Plätzchen, frischen Früchten usw. angerichtet werden. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf.

Schokoladenmousse

500g Schlagsahne
250 - 300g dunkle Kuvertüre
oder Vollmilchkuvertüre
100g Zucker
6 Eier

Eier und Zucker locker warm und kalt schlagen.
¾ der Schlagsahne halbsteif schlagen. ¼ der Schlagsahne anwärmen und zur geschmolzenen Schokolade geben. Diese Ganache vorsichtig unter die geschlagenen Schalgsahne heben. Danach die geschlagenen Eier vorsichtig durchziehen. In Schokoladenförmchen oder Schälchen spritzen.

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6

Schokoladen-Souffle

400g dunkle Kuvertüre
200g Zucker, 20 Eiweiß ,12 Eigelb
1 Prise Zimt, Ingwer, Salz

Eigelb mit der Hälfte des Zuckers und den Gewürzen locker schlagen.
Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen.
Eigelb unter die geschmolzene Schokolade rühren und danach das Eiweiß locker unterheben.
Eine gefettete und mit Zucker bestreute Form zu ¾ füllen und ca.20 Minuten bei 180°C backen.
Heiß servieren!

Pfannkuchen aus Schokoladenteig (kann auch in kleineren Mengen verarbeitet werden)

1 kg Mehl
400g dunkle Kuvertüre, 3 l Milch
200g geschmolzene Butter (wahlweise)
200g Zucker, 16 Eier, 10g Salz

Mehl, Eier, Zucker, Salz und Milch zu einem glatten Teig verrühren.
Die geschmolzene Butter und die geschmolzene Schokolade verrühren.
Diese Masse mit dem Teig gut verrühren.

Rezept  ©   www.confiserie-felicitas.de 

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7

Kartoffelbällchen

100g Butter, 200ml Wasser, ca.150g Mehl, 6 Eier und eine Prise Salz zu einem Brandteig verarbeiten. Es entsteht etwa 750g Teig. Die gleiche Menge gut abgeschmeckten, festen Kartoffelbrei zufügen.

Zu dieser Masse wird ca.400g geschmolzene Haselnußmilchschokolade gegeben.

Die Kartoffelbällchen werden mit einem Spritzbeutel mit glatter Spritztülle direkt in das Friteusenfett gespritzt. Das Ergebnis ist ein lockeres Produkt mit einem feinen Nußgeschmack.

Rezept  ©   www.confiserie-felicitas.de 

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