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Zanderfilet
an pikantem Wintergemüse
Originalrezept von Wolfgang Schalow, Schechert's Hof in Marxdorf
Zutaten für 4 Personen
4 Zanderfilets à 200 g, 1/2 Weißkohl, 1/2 Wirsingkohl
16 Rosenkohlköpfe, 2 Möhren, Sellerie (2 große Scheiben)
2 Esslöffel Akazienhonig, 1 Zitrone, Butterschmalz, Butter
Salz, frischer Pfeffer, Muskat, Mehl, Mandelblättchen, Weißburgunder
Zanderfilets mit Wein leicht marinieren ( 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen )
Zubereitung : zirka 45 Minuten
Wirsing und Weißkohl in feine Streifen schneiden, Sellerie und Möhren raspeln, Pfanne mit
Butterschmalz erhitzen, 2 Teelöffel Honig darin auflösen. Sellerie und Möhren hinein geben und leicht
andünsten. Dann den Weißkohl und etwas später den Wirsing dazu tun und alles bissfest schmoren.
Pfeffer aus der Mühle untermischen und mit einem Schuss Weißburgunder abrunden.
Den Rosenkohl in leichtem Salzwasser garen, etwas Muskat dazu geben.
Mandelblättchen in ausgelassener Butter bräunen. Die Fischfilets salzen, in drei oder vier Rauten schneiden, beide Seiten mehlieren und im
Butterschmalz bei wenig Hitze erst auf der Fleischseite, dann auf der Hautseite in zirka 5 bis 6
Minuten goldig braten.
Die Kohlmischung auf die Teller geben, die Filets auf dem Gemüsebett anrichten. Die
Rosenkohlköpfchen mit den Buttermandeln darüber geben. Zitronenspalten an die Filetstücke legen.
Dazu gibt es deftige Bratkartoffeln und als Getränk einen Riesling von der Nahe.
Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit !
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Gérard
Lorenz