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500 g weisser Spargel500 g grüner Spargel
Salz, Zucker bei Bedarf, Muskatnuss50 ml Öl, 100 g Butter4 Knoblauchzehen
250 g Crème fraîche1 EL fein geschnittener Schnittlauch
1 EL fein gehackte Petersilie
250 g Tagliatelle: schmale Bandnudeln, die meist zu kleinen Nestern zusammengerollt sind
100 g Parmesan
Zubereitung :
Die Nudeln in reichlich Salzwasser
bissfest kochen. In ein Sieb gießen, mit kalten Wasser reichlich
begießen, gut abtropfen lassen, mit Öl vermengen und beiseite
stellen.
Spargel gründlich unter kaltem
Wasser abspülen. Den grünen Spargel nur am unteren Drittel der
Stangen schälen, den weißen von oben nach unten schälen. Von
beiden Spargelsorten die Enden abschneiden.
Die weißen Spargelschalen in einen
Topf geben. Je eine große Prise Salz und Zucker und so viel
Wasser zugeben, dass die Spargelschalen knapp bedeckt sind. Die
Spargelschalen bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. kochen. Die
Spargelschalen durch ein Sieb abgießen und den Spargelsud davon
aufheben. Die Spargelstangen in ca. 3 Zentimeter Stücke
schneiden, die Spitzen beiseite legen.
Die Spargelspitzen im Spargelsud
mit Butter bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten kochen.
Die Spargelstücke in Butter
hell andünsten. Den restlichen Spargelsud nach und nach zugießen,
dabei die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Butter in eine Casserole geben, bei
mitteler Hitze zerfliessen lassen, 4 zerdrückte Knoblauchzehen
hinzufügen und darin die Nudeln schwenken, bei Bedarf mit Salz,
einer Prise Zucker und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
Die Nudeln mit den Spargelstücken
und Spargelspitzen mischen, Crème fraîche, Schnittlauch und
Petersilie hinzufügen und alles mit fein geriebenen
Parmesan bestreuen.
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